Кухня СМИру

Мы давно привыкли, что формы для выпечки выпускают из металла, иногда с тефлоновым покрытием. И радуемся, когда становимся обладательницами удобных форм для выпечки кексов и маффинов, со съемными бортами для тортов.

С появлением микроволновых печек ассортимент посуды для выпекания значительно расширился и увеличился. А изобретательные кулинары наряду с растущей технологичностью СВЧ-печей расширили и количество кулинарных рецептов специально для микроволновок. В связи с этим появились новые материалы, специально предназначенные для приготовления блюд в микроволновой печи. Одним из таких материалов является силикон.

Силиконовая посуда оказалась и вовсе универсальной: ее использование подпадает и для выпекания в газовом духовом шкафу, так как хорошие силиконовые формочки выдерживают температуру нагревания до +250 ^оС (а особо качественные даже до +300 ^оС). В таких формах можно запекать в любой печи не только кондитерские изделия, но даже жарить в аэрогриле блюда из рыбы или мяса.

Нельзя помещать лишь на очаг с открытым огнем - газовые и электрические конфорки, также использование силиконовых форм для выпечки в газовой духовке значительно сокращает срок ее службы, лучше не допускать по возможности разогрев духовки выше 180...200 ^оС. При этом сама силиконовая посуда не деформируется, ее нет нужды смазывать жиром (форма смазывается только непосредственно перед первым использованием всего один раз).

Силиконовая поверхность обладает естественными антипригарными свойствами, а тесто отлично извлекается из эластичной формы без повреждения (она легко выворачивается наизнанку). Кроме того, выпечка в силиконовой форме никогда не пригорает по бокам, пропекается красиво и равномерно, несколько быстрее, чем в металлической форме, так как материал обладает высокой теплопроводностью, поэтому вынутая из духовки, силиконовая форма еще и очень быстро охлаждается.

Стоит отметить, что силиконовые формы устойчивы и к нагреву, и к переохлаждению (из качественного силикона посуда выносит охлаждение до -40 ^оС), поэтому с той же частотой используются для заморозки продуктов. Силиконовые формы легко мыть, они не бьются. Нельзя использовать ножи для разрезания выпечки, находящейся в силиконовой форме, так легко погубить изделие в два счета.

Силиконовые формы для выпечки, не смотря на свою высокую стоимость, становятся все более популярными у хозяек. Изготавливают их из пищевого силикона. Силиконовые формы удобны и тем, что занимают мало места на кухне. Хранить их можно, свернув в рулон или запихнув в пустующие уголки полок шкафов, ящичков и коробок, в пустые кастрюли на полках. При этом она не пострадает и не деформируется, после вынимания из хранилища силиконовая формочка принимает первоначальный вид.

Единственное неудобство: при заполнении формы тестом лучше сперва пустую форму расположить на решетке или противне, вынутом предусмотрительно из духовки перед ее нагреванием. В противном случае наполненную тестом (особенно жидким) силиконовую форму будет трудно переносить с места на место, так как она прогибается.

То же самое следует делать после выпечки мягких и воздушных десертов: при переносе их в форме без твердого поддона или разделочной доски готовая выпечка может потрескаться или помяться. Производители силиконовых форм для выпечки TEFAL на этот случай предусмотрели вставку в силикон в виде съемного жесткого каркаса - корзины из металлической проволоки, удерживающего форму выпечки и не препятствующего извлечению готового изделия из формы.

Качественная силиконовая форма не имеет никаких синтетических запахов, не выделяет токсичных веществ в продукты и не окрашивает их, не вступает в реакции с кислыми или щелочными ингредиентами, абсолютна инертна химически и стоит достаточно дорого - от $ 10 за штуку, однако часто цена не является показателем качества.