Кухня СМИру

Картошка, благодаря испанцам, искавшим в XVI веке золото в Америке и нашедшим картофель, в Европе считается вторым хлебом уже более 4-х веков.

А первое время соотечественники просто-напросто не знали, что с ней делать. Из истории известно, что картофель появился в крестьянских огородах по велению Петра I, который прислал из командировки, находясь в Голландии, мешок экзотических овощей с поручением разослать по всем губерниям для разведения.

Открытием миру картофеля надо быть обязанным южно-американским индейцам, которые в древние времена разводили и употребляли прародитель современных видов и сортов - чилийский картофель. После открытия Америки путешественники наведывались туда в поисках приключений и, похоже, таки-нашли. Завезенный картофель, употребляемый индейцами в качестве пищи, не пришелся по вкусу европейцам. Да где же им, сидя дома и не встречая ни одного живого индейца, было знать, как и с чем аборигены едят ужасные клубни, может противоядие какое употребляют? Латино-американский овощ люди пробовали есть сырым, но его мелкие клубни оказывались горькими. Это сегодня картофель прошел целую серию селекционных работ, чтобы оказаться на нашем столе в качестве рассыпчатого и сладкого пюре. А первый чилийский картофель был вовсе мелким, и не вкусным, горьким. К тому же его надо было варить.

Не ведая, что съедобно у заморского овоща, европейцы долгое время пробовали вершки, а не корешки, отчего случались массовые отравления. Плоды - семенные ягоды картофеля семейства пасленовых - оказались ядовиты. Так бы и умерли все, поглощая ядовитые зеленые клубочки-ягодки картофеля, если бы не французский агроном и фармацевт Антуан Огюст Пармантье, который занимался активной пропагандой картофеля и в один из дней рассказал миру, что надо есть, чтобы не только быть живым, но и здоровым. В 1787 году Пармантье развернул настоящую рекламную кампанию по популяризации картофеля: он высаживал его на придворном огороде как редкое экзотическое растение, охранявшееся от посягательства быть украденным, чем и привлек к себе внимание общественности. На «презентацию» картофеля во время одного из балов Пармантье уговорил короля приколоть цветки растения себе на грудь. Королева же украсила цветочками прическу. А к королевскому обеду подали приготовленный картофель. С этих пор овощ стал популярен и принят в каждом огороде.

Из глубины веков доносятся слухи, что картофель получил второе пришествие в Росии и полную реабилитацию с подачи Екатерины II, которая едала блюда из картошки и потому знала о его съедобности, издала в 1765 году указ выращивать и употреблять его повсеместно (культивировать массово). Первыми его отведали царские особы на торжественных собраниях, так как выращивался овощ «тартуфель» в Аптекарском огороде в Петербурге еще с 1736 года. Сквозь скрежет и сопротивление, картофель прижился, хотя отвоевывал первоначально совсем маленькие территории в огородах помещиков. То-ли те так ревниво оберегали щедро подаренную королевскую тайну, то-ли наоборот - трепетали от страха перед заморской «потетес».

Сегодня разнообразие блюд из картофеля невозможно перечислить, а тем более невозможно представить, как бы мы жили без чудесного овоща, ставшего вторым хлебом. Без картошки немыслим полноценный рацион современного человека, ежедневно употребляющего ее и в первых, и во вторых блюдах. А селекционеры работают над созданием новых устойчивых сортов в отдельных климатических регионах, не забывая при этом о вкусовых качествах и назначении к приготовлению различных блюд. Сейчас имеется возможность выбрать сорт картофеля, наиболее пригодный для жарки и для отварного пюре. Мировой сортимент картофеля сегодня составляет список свыше чем из 4 тысяч наименований сортов. По информации kartofel.org, в Российском «Государственном реестре селекционных достижений, допущенных к использованию», изданном в 2010 году, представлено 283 сорта картофеля (включая 12 сортов – кандидаты на исключение), из них охраняются патентами 136 сортов.

Главным требованием к сорту картофеля для жарки является низкое содержание редуцирующих сахаров, такой картофель и менее разваривается, второстепенным - средний размер клубня. Примерами сорта, идеальными для жарки, есть Удача, Молодежная, Невская, Дезирэ, Иван-да-Марья, Скарлет.

Для варки, запекания или пюре лучше использовать сорта картофеля с повышенным содержанием крахмала (такие сорта хорошо развариваются, рассыпчатые) Адретта, Словянка, Повинь, Серпанок.