Попала ко мне в руки айва - передали родственники гостинчик. Такая красивая, ароматная, с легким пушистым налетом и восковой кожицей лимонно-желтого цвета! Ну, такая красивая, а не укусишь - твердая, внутри приятная кислинка. И не знала я, что с ней делать, куда применить? Полезла в Гугл, искать рецепты. Нашла вот этот интересный рецепт кекса из айвы на кефире и подсолнечном масле. А, поскольку подобные ингредиенты уже встречались в моей кулинарной практике в рецепте влажного лимонного кекса, их сочетание мне очень понравилось, и я решила печь кекс из айвы. Расскажу, что получилось, подробно.
1. В емкости для замешивания теста три яйца растереть с сахаром.
2. Соединяем по-очереди жидкие ингредиенты - добавляем кефир.
3. Добавляем к жидкой фазе подсолнечное масло.
4. Размешав жидкую фазу до однородности, присыпаем к ней сухие ингредиенты - манку и муку.
5. Добавляем пакетик ванильного сахара в тесто.
6. Массу снова перемешиваем до однородности.
7. Всыпаем чайную ложечку соды.
8. Соду гасим уксусом.
9. Айву помыть, удалить сердцевинку с косточками и вместе с кожурой натереть на терку.
10. Всыпать айву в тесто для кекса и перемешать.
11. Форму для кекса смазать жиром. Кекс из айвы в духовке почти не подходит, не увеличивается, он получается ровным, тяжелым, очень рыхлым и влажным внутри, поэтмоу для него можно использовать и обычную форму "кирпичиком". Мне показалось, что сырого теста получилось много, я побоялась, что кекс начнет расти в духовке, и выбрала форму побольше, но после поняла, что форма-кирпичик тоже подошла бы вполне.
12. Духовку разогреть. Влить тесто в форму для кекса и отправить на выпечку на 45 минут. Готовность кекса проверить деревянной шпажкой: прокалываем кекс, и, если шпажка сухая и без налипшего сырого теста, значит кекс пропекся.
Кекс из айвы готов! Он получается красивый, тяжелый, мякоть внутри становится белой - видимо, кислота в айве производит какой-то необычный отбеливающий эффект. Изнутри кекс довольно рыхлый и кажется влажным из-за наличия кусочков айвы. Хотя на вкус айва в кексе практически не ощущается.
По-правде говоря, лимонный влажный кекс мне нравится больше, так как он поулчается более нежным и совсем мягким, а кекс из айвы более тяжелый и плотный, немножко похож на манный пирог, но вкус у выпечки вполне достойный, и с чаем, и с кофе, и с молоком этот кекс пойдет замечательно! Кстати, на вкус он мне даже показался слегка пресным, не очень сладким, так что пудрой можно посыпать щедро, кто любит сладкое. Вернулась на следующий день, чтобы добавить: храните этот кекс только в холодильнике! На следующий день выпечка, кажется, выпускает еще больше влаги, поэтому есть опасения, что за ночь на столе может легко скиснуть. Мое мнение - этот кекс лучше печь для честной компании, чтобы съедать в первый же день. На второй день он уже не такой вкусный.
