Cладкоежкам

Песочные корзинки с клубникой

  • Пшеничной муки - 1 стакан;
  • свежей клубники - 300 грамм;
  • сметаны - 200 грамм;
  • молока - 200 мл;
  • сахара - 150 грамм или по вкусу;
  • масла сливочного - 100 грамм (можно пополам с маргарином);
  • соли – 1 щепотка;
  • ванильный сахар - 1 пакетик;
  • яичных желтков - 5 штук;
  • яйца - 2 шт;
  • желе для торта - 1 пакетик.

Продукты для приготовления тарталеток с клубникой

Ох, и вкусные, я вам скажу, получаются тарталетки с клубникой по этому рецепту! А рецепт я выцепила в прошлогоднем летнем номере журнала Burda по шитью. По этому журналу уже готовила в прошлом году два других клубничных десерта - клубничный сорбет (типа мороженое) и десерт из клубники с творогом и шоколадом. В этом году "созрела" на третий рецепт - опробовала, приготовила совершенно потрясающие песочные корзинки с заварным клубничным кремом и свежей клубникой, и осмелюсь порекомендовать этот рецепт широкой общественности. Вот только время приготовления в журнале указано аж 80 минут, ну у меня может быть ушло часа 1,5 на приготовление. Поверьте, трата времени воздастся с лихвой, такие вкусные и красивые получаются эти песочные пирожные с клубникой.

Смешать масло с мукой

1. Масло (или пополам масло с маргарином) подержать при комнатной температуре, чтобы стало мягким, или натереть на терку замерзшее. Смешать масло со стаканом муки в посуде для замешивания теста.

Добавить одно яйцо

2. Добавить в тесто одно яйцо.

Добавить сахар

3. К тесту добавить сахар (я засыпала не все 150 грамм, оставила 1-2 ст. ложки на крем).

Замесить песочное тесто

4. Замесить песочное тесто - не слишком крутое, но и не липкое, чтобы слегка отставало от рук. Если липковатое - можно добавить на подпыл немного муки. Готовое тесто поставить в холодильник не менее чем на 30 минут.

Молоко соединить со сметаной

5. А теперь займемся приготовлением заварного клубничного крема. В принципе, крем для песочных корзинок можно приготовить любой, хотя бы тот, который у вас хорошо получается, с которым меньше мороки и возни. Но я следовала рецепту в журнале, поэтому готовила розовый клубничный заварной крем - было интересно, что получится. Забегая наперед, скажу, что крем получился с клубнично-сливочным вкусом, будто клубнику смешали с нежной-нежной сырковой массой. Очень похоже, поэтому возникла мысль, что можно было бы просто творожком начинить песочные корзинки. Ну это в следующий раз, а пока займемся клубничным кремом, для чего соединим молоко со сметаной в толстостенном небольшом сотейнике.

Добавим в крем ванильный сахар

6. Добавим к молоку пакетик ванильного сахара.

Закипятим и снимим с огня

7. Сметанно-молочную смесь закипятим при непрерывном помешивании, чтобы молоко не сбежало, и снимем с огня, как только закипит.

Немножко охладим на водяной бане

8. Немножко охладим смесь на водяной бане.

Соедними 5 жетков и 1 яйцо

9. Вотдельную посуду отделим от яиц 5 желтков и добавим одно целое яйцо.

100 грамм клубники пюрируем

10. Отберем 100 грамм клубники (лучше отобрать не особо красивую, которая похуже формой) и пюрируем в блендере.

К клубнике добавим сахар

11. Упустила снять этот момент, но обращаю ваше внимание, что в клубничное пюре я высыпала оставшийся сахар - пару столовых ложек.

Соединим яйца с клубничным пюре

12. Соедними яйца с клубничным пюре.

Яйца с клубникой перемешаем до однородности

13. Клубнично-яичную смесь перемешаем при помощи блендера до однородной консистенции, масса станет бело-розовой.

Сольем вместе клубничную и молочную массы

14. Сольем вместе клубничную и молочную массы в один сотейник, в котором будем заваривать крем.

Крем поставим на огонь

15. Крем поставим на слабый огонь (я использую самую слабую конфорку для варки кофе) и при непрерывном помешивании будем варить до загустения. Нельзя прекращать мешать крем, так как яйца могут выпасть на дно и мигом пригореть, в крем появятся коричневого цвета "жареные" жгутики, это не очень эстетично, поэтмоу лучше мешать от начала и до конца.

Упаривать клубничный заварной крем до загустения

16. С момента закипания (момент кипения определяем так: если прекратить на секундочку мешать, то крем начинает булькать и плеваться брызгами), варим до загустения минут 15 - хотя время у каждого свое пойдет, у кого какая посуда используется для варки. Если варить на водяной бане с момента закипания, то придется упаривать крем до густоты не менее часа.

Крем взбить блендером и охладить

17. Не страшно, если крем взялся крупинками (сметана оттворожилась), убрать крупинки поможет блендер, взбейте крем еще раз с помощью блендера и охладите. Готовый крем по консистенции похож на густую сметану, по цвету на фруктово-ягодное мороженое, а по вкусу на клубнику со сливками. Теперь крем необходимо быстро и тщательно остудить - лучше всего поставить кастрюльку на лед. Сказать по правде, крема получилось почти в два раза больше, чем пошло на мои корзинки. Отсюда я сделала вывод, что можно готовить один большой песочный тарт, если есть форма, - в него уйдет весь крем. Если крем остался, то в него можно покрошить любое печенье в пачке типа "Юбилейный букет" или "К чаю" и съесть, как очень вкусный десерт.

Крем отправить в холодильник

18. Теперь достанем из холодильника тесто, а крем отправим в холодильник. Из теста скатаем шарики размером с куриной яйцо (если используются жестяные формочки размером с кекс) и расплескаем шарик по дну жестяной формы-тарталетки. Я формочки ни чем не смазываю, так как тесто само по себе достаточно жирное, готовые корзинки достаточно всковырнуть ножом с краю и они вылетают сами из формочек.

Тесто распределяем по формам

19. Внутрь корзинок насыпем фасоль, я насыпаю ее на вложенные пергаментные капсулы для кексов.

Внутрь корзинок насыпем фасоль

20. Духовку разогреваем на 200 градусов, и в разогретую отправляем выпекаться песочные тарталетки на 30 минут. Спустя 20 минут достаем, вынимаем капсулы с фасолью, и снова отправляем допекаться еще на 10 минут.

Отправляем корзинки в духовку

21. Песочные корзинки готовы. Я вынимаю их из формочек еще горячими, даю пирожным остыть.

Песочные корзинки готовы

22. Остывшие корзинки из песочного теста наполняю заварным клубничным кремом доверха.

Наполняю корзинки кремом

23. Делаю клубничный топпинг из нарезанной пластинками крупной клубники.

Топпинг клубничный делаю

24. И добавляю немножко отсебятинки: этого в рецепте в журнале не было, но мне давно очень хотелось посмотреть, как оно работает, поэтому купила желе для торта, сварила, как указано на упаковке, и залила верх песочных корзинок, прямо поверх клубники. Надо омтетить, что желе это схватывается крайне быстро, налипает комком на ложку, еле успеваешь его разлить на все тарталетки. Наверное, проще работать с обычным желатиновым желе.

Готовлю желе для торта

25. Песочные корзинки с заварным кремом и клубникой в желе готовы. Если есть их сразу, то тесто покажется сухим и рассыпчатым, а на следующее утро тесто уже пропитывается кремом и становится более сочным.

Заливаем корзинки с клубникой желе

Очень вкусный десерт - рекомендую, эти песочные тарталетки с клубникой отлично подавать к чаю!

Песочные корзинки с клубникой, тарталетки

Готовим вкусно!
На досуге:
Клубничный чизкейк
Трёхслойный смузи от Милены
Густое клубничное варенье
Лимонные тарталетки с заварным кремом
Меренги со сливочным кремом
Торт Баунти
Печеночный торт
����������� ����
�������
����
�����
������
������ �������
����� �� ����
������� �����
�����������
�������
Гастрономические новости
Видео о продуктах
Новинки бытовой техники

Магазин подарков ручной работы Светланы Носачевой