Cладкоежкам

Дрожжевой слоеный пирог со сливами

  • Ингредиенты:
  • Для теста:
  • Мука пшеничная – 3 стакана;
  • 125 грамм сливочного масла пополам с маргарином;
  • 20 грамм дрожжей живых (мокрых);
  • 250 грамм сметаны;
  • 1 яичный желток;
  • 1 ст. ложка водки;
  • 2 ст. ложки сахара;
  • щепотка соли;
  • Для начинки:
  • 1 кг слив;
  • 60 грамм грецких орехов;
  • 1 ст.л. панировочных сухарей;
  • 1 ст. ложку корицы;
  • 1/2 стакана сахара (можно больше, кто любит сладкое).
  • Для присыпки:
  • 1 пакетик ванильного сахара.

Муку просеять в глубокую миску

Этот дрожжевой пирог со сливовой начинкой я бы назвала относительно слоеным. То-ли я что-то неправильно сделала, то-ли просто не получилось, а, может, он таким и должен быть в результате - этого я сто процентов не знаю. Но сам рецепт дрожжевого слоеного пирога нашла в старой книге советских времен, которая имела невероятный успех и до сих пор остается популярной, потому что есть практически в каждом доме. Эта книга называется "500 видов домашнего печенья" - перевод на русский какого-о венгнерского автора. По этой книге я училась печь свои первые пироги, еще будучи школьницей. Теперь книга осталась у мамы - я как-то себе не позволила отнять такую ценную вещь, но себе легко отыскала ее в интернете и скачала отличный пдф формат. Но вернемся к этому сливовому пирогу. Рецепт меня вдохновил и я отважилась испечь. Тесто оказалось готовить просто и увлекательно, время пролетало быстро. Но в результате пирог не вышел таким уж чтоб по-настоящему слоеным, скорее на слоистость теста присутствовал лишь какой-то намек. После я поискала в интернете, как готовить настоящее слоеное дрожжевое тесто и поняла, что правильнее всего придерживаться вот этой технологии раскатывания, перемазывания маслом и охлаждения теста. Возможно, у меня мука оказалась не той степени клейковинная, возможно, мало времени охлаждалось (хотя честно выдерживала все три операции по полчаса в холодильнике) или температура недостаточная была.

Добавить масло или/и маргарин, смешать мучную крошку, добавить щепотку соли

Тем не менее, повторюсь, что свежеиспеченный пирог оказался вполне съедобным и даже вкусным. А переночевавший в пакете, на следующий день он уже потерял свои ароматы, сахар из начинки впитался в тесто, сливы стали казаться кислыми. Сделала вывод - такой пирог со свежими сливами лучше готовить на большую компанию, чтобы сразу съедать, либо начинку лучше применить из сладкого сливового повидла. Способ приготовления:
1. Отмерить 3 стакана пшеничной муки в большую миску, добавить щепотку соли.

Дрожжи соединить с сахаром

2. Маргарин потереть на крупной терке, масло можно потереть, либо размягченное добавить к муке и тщательно перемешать компоненты до образования масляно-мучной крошки.

Дрожжевую массу развести сметаной

3. Живые дрожжи соединить с сахаром, постепенно приливая сметану, растворить все до однородности.

К масляно-мучной крошке добавить сметанно-дрожжевую массу и яичный желток

4. В масляно-мучную крошку влить сметанно-дрожжевую массу и добавить яичный желток.

Добавить в тесто столовую ложку водки

5. Прилить к тесту столовую ложку водки, вымесить некрутое, пластичное и мягкое тесто. Если получится слишком крутое тесто, развести его можно, добавив сметаны еще сверх указанной в рецепте. Но я не добавляла сметану, у меня получилось вполне мягкое и пластичное тесто.

Замесить некрутое, мягкое и пластичное тесто

6. Тесто раскатать на столе, посыпанном мукой, в ровный пласт толщиной около 1 см.

Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см

7. Сложить раскатанное тесто втрое. Я еще и пополам согнула.

Сложить втрое-вчетверо и отправить на полчаса в холодильник, повторить операцию трижды

8. Отправить тесто в холодильник на 30 минут.

Форму или противень застелить промасленной пергаментной бумагой

9. Достать тесто из холодильника, не месить, а снова раскатать на столе в пласт толщиной 1 см. Снова сложить втрое и снова отправить второй раз в холодильник на 30 минут.

Сливы промыть и удалить косточки

10. Сделать третий дубль: вынуть охлажденное тесто из холодильника, не месить, а раскатать скалкой в пласт толщиной 1 см. Сложить втрое, отправить в третий раз в холодильник на 30 минут.

Измельчить ядра грецких орехов

11. Между делом, пока тесто охлаждается, можно сварить какой-нибудь овощной постный суп (проверено на практике!), вырезать из пергаментной бумаги лист по размеру противня или формы, вложить его на дно и пропитать маслом (хотя последнее не обязательно свосем).

Трижды раскатанное, сложенное и трижды охлажденное тесто снова достать из холодильника

12. Также пока тесто охлаждается, надо измельчить грецкие орехи, подготовить корицу и сахар для начинки (смешать их), найти панировочные сухари в закромах (хотя вполне можно обойтись и без них, не думаю, что они играют какую-то важную роль), а еще - помыть сливы и удалить из них косточки.

Разделить на две примерно равные части

13. Достаем тесто из холодильника в последний (третий) раз и разделяем его ножом на две части. Одну часть раскатываем в пласт по размеру формы или противня и укладываем на дно.

Одну половину теста раскатать по размеру формы и уложить на пергамент

14. Тесто посыпаем панировочными сухарями и точеными орехами.

Присыпать толчеными орехами и панировочными сухарями

15. Накладываем начинку из слив: сливы лучше порезать небольшими пластинками. Поверх слоя слив посыпаем равномерно сахаром, смешанным с корицей.

Выложить начинку толстым слоем из порезанных слайсами слив

16. Вторую половину теста тоже раскатываем по размеру формы и укрываем им начинку. Ножом делаем равномерные проколы в верхнем слое теста. Еще смазываем кусочком масла верх пирога и присыпаем пакетиком ванильного сахара.

Присыпать сахаром, предварительно смешанным с молотой корицей

17. В сильно разогретую духовку (200-220 оС) помещаем форму с пирогом для выпекания. Не открываем духовку первые 10 минут совсем, чтобы пирог не опал.

Раскатать второй пласт теста и укрыть им начинку, сделать надсечки острым ножом

18. Если духовка разогрета хорошо (чтоб вобщем-то крайне важно для выпекания слоеного дрожжевого теста), то пирог может приготовиться за 30-35 минут. Но надо поглядывать, чтобы он успел красиво зарумяниться.

Выпекать в сильно разогретой духовке минут 30-40 до подрумянивания

19. Не было заметно, чтобы тесто так уж очевидно расслоилось, как подразумевает само определение "слоеного теста". В местах проколов лишь было видно намек на слоистость пирога. В разрезе и вовсе явно было видно всего три слоя - нижний, слой начинки и верхний корж :)

Само-по-себе тесто не очень расслоилось

20. Тем не менее, горячий дрожжевой пирог со сливами благоухал такими пряными ароматами, что просто дурманил и манил, пробуждая зверский аппетит! Свежеиспеченный пирожок нам очень понравился, мы просто объедались им. А вот на второй день он переночевал в пакете и не то, чтобы раскис - нет, но отсырел, что-ли, уже казался тяжелым и жирным и не пах так выразительно. И как-то его уже не хотелось. Но с чаем пошел нормально. Вывод: делать его лучше на большую семью или компанию, и лучше печь с утра в выходной день, пока все дома, чтобы он съедался за день и было кому есть. А тесто приготовить можно свечера, пусть лежит себе в холодильнике до утра - ничего с ним плохого не случится.

Но относительно слоеный дрожжевой пирог со сливами оказался очень вкусным!

Готовим вкусно!
На досуге:
Беляши рецепт с фото
Лимонник (пирог с лимонной начинкой)
Оладьи на дрожжах
Пончики с повидлом
Дрожжевой пирог с ягодами
Рулет из дрожжевого теста
Уральский пирог с рыбой - рецепт от Натали
����������� ����
�������
����
�����
������
������ �������
����� �� ����
������� �����
�����������
�������
Гастрономические новости
Видео о продуктах
Новинки бытовой техники

Магазин подарков ручной работы Светланы Носачевой