Кухня СМИру

• кабачки свежие
• зелень петрушки
• корень сельдерея
• перец душистый горошек
• чеснок
• лавровый лист
• соль 1 ст ложка с верхом на 3 л банку
• сахар 1 ст ложка без верха
• уксус 60 гр

Маринованные кабачки - альтернатива соленым огурцам для тех, кто любит нечто среднее между консервированными помидорами и оугрцами. Потому что кабачки почти такие же сочные и мягкие как помидоры, но и с огурцами у них много общего. Вообще-то консервировать кабачки для разнообразия полезно. Хороши они с гречневой кашей, как воспоминание из детства - детского садика или школьной продленки, когда такое давали на обед.

Кабачки закрывают по такому же принципу как и огурцы - обдавая кипятком дважды, и закатывая на третий раз. Когда в третий раз кипятим воду - в нее добавляем соль, сахар и в конце уксус. В качестве приправы я использую перечисленные ингредиенты, а можно класть специи на свое усмотрение. Например, вместо зелени петрушки положить семена укропа.

При закладке в банки кабачки выбирать лучше молодые, в которых еще нет семечек с грубой кожурой. Если размеры кабачков невелики, можно класть их целиком, а перед подачей на стол порезать дольками. Я же кладу, предварительно порезав на колечки толщиной 3-4 см. Как альтернативный вариант консервирования кабачков - можно их закрывать методом пастеризации. Для чего накладываем в небольшие баночки (литровые или полтора литровые) дольки кабачков, кипятим маринад, заливаем кабачки, сверху укладываем стерильные жестяные крышки и стерилизуем баночки на водяной бане 30 минут с момента закипания. После укупориваем.

			Копилка советов

Кабачки - очень нежные диетические овощи. Эти продукты, содержащие негрубую клетчатку (нежную целлюлозу от небольшого количества органических кислот), не имеют ограничений при употреблении людьми любого возраста с любыми хроническими болезнями. Кабачки с богатым содержанием минеральных солей рекомендуют вводить в рацион младенцев в качестве пюре как один из первых овощей, так как не смотря на большое содержание воды в кабачках, соотношение ионов калия и натрия составляет 150:1, такое соотношение позволяет соблюдать нормальный водный баланс в организме, помогая с легкостью освобождаться от излишков воды.

Кабачки свежие отличаются таким составом: соли калия — 309 мг %, фосфора — 28,2 мг %, кальция — 17,2 мг %, магния — 16,7 %, а в меньшем количестве в них присутствуют соли натрия, железа, серы. Из витаминов в кабачках отмечают содержание витамина С 23 мг %, каротина (провитамина A), витамины B1, B2, витамина РР - никотиновой кислоты. Кабачки обладают мочегонным действием, богатые пектиновыми веществами, прордукты из кабачков выводят из организма соли тяжёлых металлов и вредный холестерин.