Компот из поречки, да и из любых ягод, я закрываю по одному принципу: в трехлитровую банку накладываю четверть объема ягодами, остальное - вода с сахаром. Многие считают, что закрывать воду в банки глупо, только тару занимать. Но я считаю, что в ягодах, обдатых кипятком, все же больше толку, чем из компота, который однажды закрыли в банки, а потом еще раз сварили в кастрюле. Если и закрывать ягоды в баночки для каких-то целей - то конечно можно наложить их под самую горловину и залить водой. Так я часто закрываю черную смородину и чернику - на вареники. Но вернемся к компоту из поречки.
Подготавливаем банки: промываем содой, прополаскиваем водой. Крышки жестяные стерилизуем - кипятим не дольше 2-3 минут. Ягоды красной поречки моем в проточной воде, отнимаем от плодоножек. Красную поречку в компотах лучше ни с чем не мешать, не добавлять к ней никакого другого ассорти, кроме белой поречки, из которой компот не имеет красивого цвета. Поречковый компот самый приятный напиток, не приторный, не резкий, не кислый. Укладываем чистые ягодки в банки и кипятим много воды для заливки. Кипятком заливаем и настаиваем до охлаждения воды до комнатной температуры. После этого сливаем воду в кастрюлю, добавляем 250-300 гр сахара (из расчета на 1 3-литровую банку) и снова кипятим. Повторно заливаем воду в банки и на этот раз закатываем крышками.
Компот красивого ярко-розового цвета на зиму готов. Банки лучше проверить на качество закрутки, перевернуть вверх дном и укутать в одеяло до естественного охлаждения.
Одним из наиболее эффективных способов консервирования фруктов, овощей и ягод в домашних условиях, бесспорно является заморозка. Главное требование к таким продуктам - они должны быть хорошо упакованы. Упаковки для заморозки должны быть устойчивы к низким температурам и хорошо закупориваться. При замораживании никогда не следует использовать металлическую и фарфоровую посуду. Надежной тарой является пластиковая посуда (лоточки, самозакрывающиеся пакетики из полиэтилена, одноразовые стаканчики для пищевых продуктов).
Консервирование путем соления и брожения (синонимы - квашение, мочение), основано на образовании в продуктах консерванта молочной кислоты. Эта кислота образуется в процессе брожения при доступе кислорода воздуха в продуктах, содержащих различные сахара. Молочная кислота образуется под действием молочнокислых бактерий, переваривающих и превращающих сахара в овощах в кислоту.
