Это блюдо кавказской кухни меня побудило приготовить наличие в составе ингредиентов спаржевой фасоли, я очень ее люблю. Название блюда "аджапсандал" я услышала по телевизору, и поэтому не поленилась поискать о нем информацию в интернете. В Википедии оказалась небольшая статья, посвященная аджапсандалу (там блюдо называется на среднеазиатский манер "аджапсандали"). Самое смешное, что блюдо это представляет собой такое привычное для всех овощное соте, которое встречается в кухне разных стран и народов, с небольшой оговоркой: в аджапсандале непременно должны присутствовать баклажаны, сладкий перец, томаты, репчатый лук и спаржевая фасоль. А так эт практически вегетарианское блюдо, так как готовится оно без мяса. Можно сделать блюдо острым, добавляя в него перец чили, я же для этих целей использовала 2 чайные ложечки аджики. Получился довольно симпатичный гарнир, который мы употребили с отваренной курицей. Подытожу: вкусно, сочно, колоритно, ароматно, и, самое главное - низкокалорийно!
Готовить аджапсандал оказалось чрезвычайно просто:
1. Три картофелины очищаем, моем, нарезаем на доли - четверти. Картофель помещаем на дно нержавеющей кастрюли или сотейника с толстым дном.
2. Очищаем от семечек болгарский перец, промываем. Нарезаем его вдоль на кусочки и помещаем в кастрюлю поверх картофеля.
3. Промываем стручки спаржевой фасоли, нарезаем соломкой длиной 3-4 см и добавляем фасоль в кастрюлю.
4. Слой фасоли поверх слоя перца.
5. Любопытная особенность приготовления аджапсандала - это манера очищать баклажаны. Их в это блюдо очищают не полностью, а лишь срезают ножом полосы кожуры с четырех сторон. Почему так - толкового ответа не нашла, что-то вроде того, чтобы за счет кожуры баклажаны не развалились в кашу, ну и для красоты.
6. Баклажаны нарезают крупными кубиками и складывают в кастрюлю.
7. Репчатую луковицу нарезают произвольно - кому как больше нравитеся: хотите - полукольцами, хотите - кубиками мелкими.
8. В сковороду помещают сливочное масло.
9. В масле пассируют лук до прозрачности.
10. Лук высыпают в кастрюлю к овощам.
11. Помидоры моют, нарезают на четвертинки.
12. Добавляют помидоры к овощам в кастрюлю завершающим слоем.
13. В небольшом количестве воды в чашке разводят соль и добавляют аджику (можно вместо нее использовать кусочки перца чили).
14. Добавляют томатный кетчуп.
15. Раствор вливают в кастрюлю к овощам.
16. Кастрюлю с овощами накрывают крышкой и ставят на огонь.
Аджапсандал готовится довольно быстро, с момента закипания главное, чтобы сварился самый тугой овощ, а это картофель, поэтому достаточно варить аджапсандал около 15 минут.
Но, чтобы блюдо получилось вкуснее, ароматнее, насыщеннее по цвету, рекомендую тушить его, уменьшив огонь с момента закипания, на слабом огне около 30-40 минут. Тогда все овощи хорошо пропитаются соками друг друга, протомятся, приобретут красивую окраску и вкус.
В конце приготовления в аджапсандал можно добавить немного рубленной зелени базилика или укропа. Можно добавить свежую зелень при подаче аджапсандара. Блюдо подают горячим, очень вкусно есть аджапсандали с отварной курицей.
