На праздничном столе по поводу встречи Нового 2014 года у меня из мясных блюд был тушеный кролик. Я уже очень давно не ела крольчатину, хотя были времена, когда я сама держала кроликов, разводила (возила в корзине на случку к другим кролиководам), покупала вакцину и даже сама умела делать им прививки в определенном возрасте. А еще заготавливала с мужем сено, и каждый день летом рвала по мешку травы, чтобы их накормить. Ох и задолбало меня тогда это хозяйство! Сама ела-не-ела, а с утра бежишь в кролятник, чтобы накормить да напоить этих питомцев. А они все жуют и жуют, без конца и края, пищеварительная система у них такая, что только давай и давай, как комбайны молотят. Когда мы их свели, то уже и мяса не хотелось, так задолбалась с ними. Но прошло время, все страхи забылись, и мне снова захотелось вкусить нежного диетического мяса - тушеной крольчатины. Признаться, я уже готовила ее и в недавних прошлых годах, и на этот раз также решила приготовить по традиционному семейному рецепту. Рецепт тушеного кролика передала мне моя мама, так как еще в детстве кроликов держала сперва мамина мама, потом моя мама, а потом уже и я сама. Так что рецепт у нас прижился всерьез и надолго, как говорится. Он очень простой, но тушеный кролик получается невероятно вкусным! Это блюдо оценила и моя вторая семья! Так что - готовьте, как я, кролик получается зачОтный! :-)
1. Для начала тушку кролика разделываем на части, кости у кролика очень хрупкие, разрезать его ножом не сложно как вдоль, так и поперек. Кролиную печенку я обычно не тушу, а отрываю ее и обжариваю с луком, могу добавить еще одну куриную печенку или купить утиный потрошок и обжарить кроличью печенку с утиной, а после нафаршировать печеночным паштетом яйца. Это я делаю всегда, когда покупаю кролика.
2. А чтобы кролик не пах травой и подстилкой, на которой он сидел (мясо кролика имеет характерный запах всегда), его надо обязательно замочить в большом количестве воды часов на 6 как минимум, а лучше на всю ночь. Замачиваем кролика и оставляем, спустя время вы увидите и сами удивитесь, какая становится красная вода.
3. Воду сливаем, мясо можно слегка промокнуть бумажным полотенцем или откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Берем сковороду, в нее наливаем немного растительного масла (лишь бы дно покрывало) и выкладываем в сильно разогретую сковородку порционные куски крольчатины. Зажариваем долго, пока зарумянится хоть немного, переворачиваем на другую сторону и снова зажариваем. Суть обжаривания кролика - не довести мясо до готовности, а придать ему красивый румяный цвет. Кролик зажаривается плохо, тяжело и долго, это не окорочка, поэтому запаситесь терпением и дайе ему зарумянится, не торопитесь тормошить и переворачивать. От этого зависит и вкус, и цвет готового блюда.
4. Зажаренное мясо складываем в казанок, или в толстостенную посуду типа утятницы.
5. Сковороду, в которой жарили кролика, не моем, а просто наливаем воду и ставим на огонь закипать, чтобы пригорелая окраска перешла в воду, она потом сделает блюдо золотисто-коричневым.
6. В мясо в казанке добавляем специи - я использую всегда лавровый лист, душистый и черный перец-горошек, молотый черный перец. Можно еще добавить сушеные измельченные прованские или итальянские травы - с ними мясо получается ну совсем с аристократическим вкусом!
7. Мясо солим из расчета на 1 кг сырого мяса 1 ст.л. соли (без верха) и заливаем водой из сковородки. Добавляем при необходимости воду до такого уровня, чтобы кролик был полностью покрыт. Тушим кролика на огне с момента закипания не менее 40 минут. Я тушила чуть больше часа, у меня кролик был похож на тушенку - мясо стало очень мягким и легко отставало от кости. Ну а вкус - передать словами невозможно! Ела бы и ела без остановки!
8. Самое главное, и самое интересное, это то, что тушеного кролика можно хранить долго на балконе или в холодильнике, после охлаждения мясо застывает в кастрюле как крутой холодец. Тушеную крольчатину можно и разогревать полностью всю в этом же казанке, но только лучше доводить до кипения, если планируется хранить еще и потом, после разогрева. У меня кролик отлично сохранился на балконе при нулевой температуре с 31 декабря по 8 января! Может, и еще бы стоял, да только закончился... А ели мы его так долго, потому что вынуждены были отсутствовать дома с 3 по 7 января. И то, что тушеное мясо сохранилось, нас несказанно обрадовало по возвращении, так как блюдо было очень кстати.
