Кухня СМИру

• Ингридиенты – на 3-х литровую кастрюлю:
• 500 гр мяса на косточке
• 4 картофелины (3 – в бульон, 1 – в конце приготовления)
• половина кочана капусты средних размеров
• 2 столовых ложки пшена
• 1 морковка
• 1 небольшая луковица
• томатная паста, соус или протертые помидоры
• лавровый лист
• соль
• свежая зелень

Капустняк является блюдом украинской кухни. Его готовят на мясном бульоне. В его состав входят: мясо (желательно на косточке), картофель, капуста, лук, морковка и пшено.

Приготовление капустняка. Сначала мясо промываем, помещаем в кастрюлю, заливаем водой, солим и ставим варить. Через полчаса кипения добавляем очищенный картофель целиком или, если клубни очень большие, порезанный на две части. Варим до полной готовности картофеля. Когда мясо станет отставать от костей, вынимаем его из бульона и, немного остудив, отделяем его от костей, режем на маленькие кусочки и отправляем назад в кастрюлю. Картофель тоже вынимаем и вилочкой разминаем, чтобы получилось пюре, которое тоже возвращаем в кастрюлю.

Пшено промыть, сварить отдельно до готовности, слить лишнюю воду, растереть и добавить в капустняк. Можно вместо пшена использовать манную крупу, но с пшеном будет более «правильный», народный вариант. Капусту натереть на крупной терке или очень мелко порезать ножом, отправить в кастрюлю. Теперь готовим зажарку: на сковородке спассеровать мелко порезанный лук и натертую на мелкой терке морковь, добавить томатную пасту или протертые помидоры. Обратите внимание: в капустняк, в отличие от борща, столовая свекла не кладется! Выкладываем зажарку в кастрюлю, пробуем на вкус, добавляем соль или чуть сахарку, чтоб вкус был приятный, без резкой кислоты, а также лавровый лист и душистый перец - по желанию. Даем покипеть на медленном огне до полной готовности, чтобы капуста хорошо разомлела. Затем, за пять минут до готовности, добавляем натертую на мелкой терке сырую картофелину и тщательно перемешиваем. Это делается для того, чтобы капустняк приобрел присущую ему густоту и наваристость. Все, готово! Свежую зелень добавляем непосредственно перед употреблением в тарелку. Если будете разогревать в следующий раз в кастрюле, часто помешивайте ложкой, чтобы не пригорело ко дну, так, как капустняк довольно густой. По этому же принципу, в пост, можно готовить капустняк с рыбой или грибами.