Кухня СМИру

• На 4 порции:
• 1 кг мякоти козы (телятины, говядины, баранины - на выбор)
• 150 грамм сала
• 4-6 горошин душистого перца
• 4-6 горошин черного перца
• 2-3 лавровых листка
• 2/3 ст ложки соли
• растительное масло для жарки

Была я в отпуске у мамы и объедалась вкусностями. Сколько живу - столько и удивляюсь, как вкусно и умело моя мама готовит любое мясо. И, хотя мне уже 35 лет, а я все еще продолжаю учиться у нее готовить мясо. Она научила меня консервировать тушенку из крольчатины, а теперь вот еще одно ее ноу-хау - мама научила меня как тушить мясо, чтобы оно было вкусным, мягким и нежным. Это невероятно вкусно на самом деле. Побывав в гостях и наевшись тушеного мяска, я получила с собой кусок сырого. А вернувшись домой, поспешила испробовать рецепт тушения мяса на собственном опыте. Делюсь впечатлениями - все гениально просто.

В наличии у меня оказалось мясо козы, или по-просту козлятина. Это постный кусочек мякоти, но уверена, что по такому рецепту можно тушить любое постное мясо - телятину, говядину, и даже постную свинину или баранину. Сперва нарезаем килограмм мякоти на порционные кусочки - не обязательно плоские, как на отбивные. Лучше даже объемные треугольные, толщиной 2-3 см.

На разогретую сковородку с растительным маслом выкладываем все кусочки и жарим, не переворачивая, пока не выкипет и не испарится вся жидкость - все соки, после чего хорошо зажариваем до коричневой корочки. Мясо не солим. Зажарив с одной стороны, переворачиваем и зажариваем другую. Готово. Складываем все кусочки в чугунок, а на эту же сковороду выкладываем нарезанное мелкими кубиками сало. Выжариваем. Вместе с жиром сало высыпаем к мясу в чугунок.

Теперь засыпаем соль, горшки перца черного и душистого, лавровый лист, и заливаем мясо водой. Ставим на огонь, доводим до кипения и тушим мясо на слабом огне, пока оно станет легко разламываться вилкой. У меня на тушение козлятины до мягкости ушло 1 час и 10 минут. Периодически следим за количеством воды в чугунке - она выкипает, приходится подливать. Можно холодную, можно из чайника.