Кухня СМИру

• 300 гр свиных ребрышек
• 3-4 соленых огурца
• 1-2 репчатых луковицы
• картофель
• фасоль или перловая крупа 150 гр
• сушеная зелень петрушки и укропа, можно сельдерей
• 50 гр растительного масла
• соль
• лавровый лист
• 1 вареное яйцо
• майонез

Существует масса рецептов приготовления рассольника: тут вам и рассольник с томатной пастой, и с фасолью в качестве засыпки, и с перловой крупой. Признаюсь, на этом известные мне рецепты рассольника исчерпываются. Но мне достаточно тех, что знаю. Рассольник чаще всего я готовлю зимой, когда откупориваю банки с консервированными солеными огурцами. И вкуснее всего он получается на бульоне из свиных ребрышек. Ребра кипячу 45 минут. Если в качестве засыпки использую перловую крупу, то засыпаю ее в воду вместе с сырым мясом - они варятся до готовности одновременно. Если в качестве засыпки использую фасоль, то ее отвариваю за день до приготовления и кладу в бульон в конце, вместе с зажаркой. Когда варятся ребрышки, снимаю пенку, и слежу, чтобы кипели на медленном огне - тогда бульон останется прозрачным и красивым.

Пока мясо доходит до кондиции, я его солю и крошу картофель с огурцами. Засыпаю их одновременно, после чего приступаю к зажарке. Зажаривать можно только лук, а можно вместе с морковью. Но я морковь в рассольник добавляю, когда делаю с томатом - красный, тогда же кладу и пару зубочков чеснока для остроты и запаха. В зеленый рассольник я зажариваю только лук, и бросаю в конце варки сушеную зелень, лавровый лист.

Приготовленный рассольник подаю к столу вместе с кусочком вареного яйца и с майонезом. Отлично идет с хлебом, намазанным горчицей, или с чесноком в прикуску.

			Копилка советов

Корнишонами, согласно ГОСТ 1726-85, принято считать огурцы длиною не более 11 см при поперечном диаметре не более 5,5 см - 1 группа, не более 14 см при поперечном диаметре не более 5,5 см - 2 группа. Отношение длины корнишона к ширине не должно быть менее 2,5.