Холодные закуски

Балык из куриного филе

  • 1 грудка курицы (филе);
  • 0,5 кг крупной морской соли;
  • 3-4 шт. лавровых листа;
  • 1,5 ст.л. молотого черного перца;
  • 1,5 ст.л. измельченных пряных трав для засолки мяса (рекомендуется тимьян и розмарин, я взяла готовую смесь "Прованские травы", но можно и просто смесь разных перцев взять);
  • 50 г коньяка;
  • 50 г красного портвейна.

Продукты для приготовления балыка из куриного филе

Этот, на первый взгляд, странный рецепт я нашла на просторах интернета - на одном из кулинарных сайтов. В детстве я помню, как мама солила домашнюю свинину в банках сухим посолом, после эти банки раскупоривали, и из мяса варили супы, борщи. Но нам с братом особенно нравилось есть это мясо сырым, то-есть, в таком вот засоленном виде, каким оно находилось в банке. В рецепте под названием "балык из курицы" солится мясо курицы, поэтому я решила, что отличие не слишкм велико, и отважилась приготовить этот балык из куриного филе в надежде, что мне он тоже понравится. К тому же, на сайте-источнике оказалось много положительных отзывов к этому балыку. Хотя, по правде сказать, к окончательному результату - готовому балыку - мой муж никакого интереса не проявил, ела этот балык я сама, и долго пыталась понять, что мне в нем не понравилось. Но об этом чуть позже.

Смешиваем соль, специи, измельчаем лавровый лист

1. Первым делом куриное филе необходимо замариновать. Для этого в отдельной посуде смешиваем крупную морскую соль с молотым черным перцем, пряными травами, измельченным лавровым листом.

В смесь для засолки добавляем портвейн и коньяк

2. В смесь из соли и пряностей добавляем по 50 граммов коньяка и красного портвейна (кстати говоря, красный портвейн здесь не принципиален, его можно заменить любым красным вином). Все ингредиенты хорошо перемешиваем ложкой. Маринад получается похож на в высшей степени дезинфицирующий состав, поэтому о безопасности поедания сырого куриного мяса по окончании его засолки не стоит даже беспокоиться.

Все тщательно перемешиваем ложкой

3. Маринад готов, осталось его только перемешать до однородности. Половину маринада выкладываем в емкость для засолки мяса - лучше всего взять небольшой пищевой пластиковый контейнер (у меня объемом 1 литр - как раз поместилось филе одной грудки и вся засолочная смесь).

В пластиковый контейнер накладываем половину засолочной смеси

4. В пластиковый контейнер накладываем половину засолочной смеси.

На соль выкладываем куриное филе

5. Поверх соли укладываем куриное филе.

На филе высыпаем остатки засолочной смеси

6. На филе высыпаем остатки засолочной смеси.

Балык ставим в холодильник для засолки на 12 часов

7. Контейнер накрываем крышкой плотненько и отправляем куриный балык на засолку в холодильник на 12 часов.

Вынимаем мясо из маринада

8. По прошествии 12 часов достаем куриное филе из емкости с солью и тщательно промываем под проточной водой от избытка соли.

Промываем мясо от соли

9. Даем стечь жидкости и обсушиваем бумажным полотенцем (салфеткой).

Даем стечь жидкости и обсушиваем бумажным полотенцем

10. Куриное филе укладываем на уголок чистой марлечки, сложенной вдвое, заворачиваем.

Куриное филе заворачиваем в чистую марлю

11. Делаем еще один виток и подкладываем второй кусочек филе курицы (у меня куриная грудка была разделена на две части).

Еще в один слой марли заворачиваем

12. Заворачиваем куриное филе в марлю плотно, словно упаковываем в посылку.

Подкладываем второй кусочек и заворачиваем снова

13. Теперь этот сверток с куриным балыком помещаем в холодильник на неделю, чтобы мясо подсохло и провялилось.

Помещаем в холодильник на неделю

Некоторые начинают дегустировать спустя 3 суток. Я тоже не удержалась и распаковала свой сверток, чтобы достать кусочек куриного балыка на пробу.

Балык из куриного филе через три дня сушки в холодильнике

Мясо было еще "живым" - мягким и нежным, очень напоминало филе соленой рыбы каких-нибудь ценных сортов. Но одно но: очень сильно выдавался аромат пряных трав. Мясо вообще пахло аптекой - шалфеем, что-ли, имело не совсем аппетитный аромат, а, скорее, пахло лекарственными травами. Позднее я дочиталась в отзывах к этому рецепту, что многие предпочитают в маринад брать только знакомые и любимые пряные травы. Я понюхала покупную смесь "Прованских трав" новой для меня марки "KAMIS" - и она мне показалась не совсем аппетитной даже в пакетике. Мужу аромат пряностей тоже не понравился, поэтому балык он есть больше не стал. Даже, когда вторая часть филе провялилась больше недели и стала более сухой, темненькой по цвету и слегка прозрачной на просвет. То-есть, очень хочу отметить то, что залогом успешного приготовления балыка из куриного филе являются именно специи, которые вы подберете для засолки и маринования.

Балык из куриного филе

Готовим вкусно!
На досуге:
Как солить форель
Как солить лосося
Мойва маринованная
Шашлычки куриные в чесночно-апельсиновом маринаде
Курица с вялеными помидорами и бальзамиком от Маши
Сайра маринованная
Шпроты по-домашнему, рецепт от Натали
����������� ����
�������
����
�����
������
������ �������
����� �� ����
������� �����
�����������
�������
Гастрономические новости
Видео о продуктах
Новинки бытовой техники

Магазин подарков ручной работы Светланы Носачевой