Кухня СМИру

• 500-600 гр телячьей или говяжьей печени
• 250-300 гр свиного сала
• 2 шт крупных репчатых луковиц
• 2 шт крупных морковки
• 0,5 ст. ложки соли
• 1 ч.л. молотых перцев

Уже давно собиралась приготовить такой паштет из печени, но ни разу не собралась до сих пор. И вот - свершилось, я его сделала. Сразу хочу оговориться, есть еще паштет из печени с салом, в который добавляют мясо - он намного вкуснее, его еще в банки консервируют, я такой ела. Но, поскольку мяса у меня не оказалось, готовила паштет из печенки, сала, лука и морковки. Рассказываю и показываю, как готовила.

Взяла грамм 600 печенки (паштета получилось около 800 мл в объеме), граммов 250-300 сала. Порезала сало на квадратики размером около 3х4 см, вложила их в чугунок и поставила вытапливаться на плиту. Тем временем подготовила овощи - взяла по паре штук морковки и лука, но можно и больше, это кому как угодно.

Лук порезала крупно, полукольцами, морковь порубила толстыми колечками. Печенку промыла и порезала порционными кусочками. Когда в кастрюле сало вытопилось, но не до сухих шкварок, а просто выпустило много жира, в этот жир я засыпала овощи сперва. Немного протушила, чтобы размягчились, а после сверху выложила слоем куски телячьей печени. Посолила, накрыла крышкой и тушила минут 35-40.

В конце приготовления добавила в печенку смесь молотых перцев. По квартире распространился такой аромат, что уже было подумывала не готовить дальше паштет, а употребить в таком виде - кусочками. Да и в чугунной кастрюле ну очень уж соблазнительно смотрелась вся эта еда. Но я устояла - вынесла кастрюлю наночь на балкон, чтобы остужалась и не искушала мою рецепторно-духовную сущность.

Утром все содержимое кастрюли перекрутила через мясорубку (в рецептах пишут, что пропускать паштет через мясорубку надо дважды, но я поленилась). В результате получился очень вкусный паштет, но слегка сыпучий. Если взять его в руку и попробовать слепить котлету - он лепится, но при намазывании на хлеб крошится слегка, не такой пластичный, как, скажем, плавленный сырок или масло. И вот услышала советы на форуме, что в конце паштет заливают еще и сливочным маслом. Но вот не поняла - для чего, то-ли, чтобы более пластичным стал, то-ли чтобы не подсыхал сверху. Масло добавлять не стала, мы итак уже половину съели. Употребить паштет можно просто с хлебом, или добавлять к рису, макаронам, в качестве начинки в блинчики или вареники.