Холодные закуски

Филе окуня в кляре

Филе окуня размораживаем, но чтобы оно еще не потеряло форму (слегка застывшим оставалось желательно)Филе рыбы нарезаем на порционные довольно крупные кусочки

Что может быть вкуснее нежного, жирного филе морской рыбы абсолютно без косточек, обжаренного до золотистой хрумтящей корочки? Любители жареной рыбы меня поймут. Этот рецепт - один из самых моих любимых рецептов жареной рыбы - достался мне от свекрови. Но часто его готовить нельзя - надоедает. Как назхывается правильно эта разновидность рыбы - с уверенностью не могу утверждать, но на рынках в Харькове она продается как филе морского окуня. Слышала и другое ее название - филе морского языка, но искала ответы в википедии и поняла, что эти две рыб абсолютно разные и даже принадлежат разным семействам. Остановимся на том, что будем звать это блюдо "Жареное в кляре филе морского окуня", а кулинары-знатоки по внешнему виду филе, показанном на пошаговых фото приготовления, сами определят, что за вид рыбы я готовлю.

Филе солим, подготавливаем муку и разбиваем два яйцаКусочки филе окуня обваливаем в муке и обмакиваем в яйце

Зато готовить жареное филе очень быстро и легко, я успеваю пожарить пока варится картошечка на пюре. Ставлю начищенную картошку и занимаюсь размерзшейся рыбой. Нарезаю на порционные кусочки (лучше чтобы рыба оставалась слегка мерзлой), солю, посыпая с каждой стороны, и откладываю на тарелочку. Тем временем подготавливаю муку в тарелочку для обваливания. Разбиваю и взбиваю два сырых яйца.

Рыбу выкладываем на разогретую сковородку с горячим масломОкуня обжариваем с двух сторон по 4-5 минут

Кусочки рыбы обваливаю в муке, окунаю в яйцо и выкладываю в сильно разогретую сковороду с предварительно налитым и раскаленным растительным маслом: надо, чтобы рыба в кляре сразу схватывалась от горячего и не растекалась. Обжариваю с двух сторон по 4 минуты и снимаю на тарелочку. Филе в этом кляре всегда отлично зажаривается и никогда не пристает к сковородке, не пригорает, а только лишь зажаривается до золотистой румяной корочки. Рыбка готова, теперь потолчем картошечку...

Филе морского окуня готово к употреблению, есть лучше остывшим

Копилка советов

копилка советов Любопытно, что лучшими разновидностями морской рыбы для жарки является не общепринятая красная рыба (форель, семга), а белая. Красная рыба в процессе жарки получается суховатой и жестковатой, а морской окунь, палтус, хек, минтай, камбала, морской язык - оптимальны для жарения, не ужариваются слишком уж, не пускают на сковородку много воды.

копилка советов Красную свежую морскую рыбу очень полезно есть сырой (при условии, что рыба свежая), а также это лучшие сорта для засолки. Для соления хороша и рыба семейства сельдевых: сельдь, сардина, сардинелла, и семейства макрелевых: ставрида, скумбрия.

Готовим вкусно!
На досуге:
Фаршированная щука
Засолка скумбрии в рассоле
Сайра маринованная
Уха из пеленгаса
����������� ����
�������
����
�����
������
������ �������
����� �� ����
������� �����
�����������
�������
Гастрономические новости
Видео о продуктах
Новинки бытовой техники

Магазин подарков ручной работы Светланы Носачевой