Кухня СМИру

• Приправа для сала
• Соль
• Перец красный и черный
• Бекон или сало с прорезью
• фольга для выпекания

Рулет из сала готовится легко, но долго. Хотя есть и более быстрый способ приготовления - просто шпигуется сало чесноком, сворачивается в рулетик, чтобы чеснок остался внутри, и проваривается в круто посоленной воде в течение 1 часа. Но я хочу предложить совсем другой рецепт приготовления рулета из сала. Его я узнала на форуме в канун Пасхи и поспешила опробовать. Для приготовления необходимо взять кусочек свежего не соленого сала, лучше бекон или мягкое сало с прорезью. На 24 часа сало надо замариновать в рассоле. Для чего в воде растворить большое количество соли (примерно на литр воды 100 гр соли), опустить в нее кусочек сала, накрыть тарелкой и поставить под пресс. В качестве пресса можно использовать банку с водой. В таком рассоле сало должно находиться не менее 24 часов.

После засолки сало достаем, даем стечь воде, и натираем приправами. Можно для любителей положить внутрь чеснок, можно использовать специальные приправы, которые лучшим образом подчеркивают вкус - кориаднр, тмин, паприка, базилик, красный и черный молотый перец. Теперь сало заворачиваем в фольгу и выпекаем в духовке 1 - 1,5 часа. Рулету даем остыть и можно подавать к столу.

			Копилка советов

Чтобы сохранить соленое сало в течение одного-двух лет прибегают к следующему способу: свежее остывшее сало натирают солью с примесью перца и свежего лаврового или лавандового листа. На дно деревянной бочки положить несколько хорошо вымытых камней. На камни укладывают сало кожей вниз не более, чем в два ряда. Следующий слой - снова из камней. И опять сало кожей вниз на камни. Верхний слой выкладывают камнями и засыпают солью. В таком виде сало держат в погребе или подвале, больше года сало не желтеет и не портится.

Для обжаривания продуктов применяют так называемые фритюры - это смеси жиров. Для обжаривания мяса, птицы и дичи применяют смесь животных жиров (свиного, говяжьего, птичьего), в смеси растительного и животного жира можно обжаривать рыбу, овощи и мучные изделия. Не рекомендуется для фритюров использовать сливочное масло: оно содержит много влаги и не выдерживает высокой температуры.

С печени будет легче снять пленку, если подержать ее 1 минуту в горячей воде.

Жарить печенку надо без соли, иначе она будет жесткой. Пережаривать печенку тоже не следует - она не будет сочной. Для того, чтобы готовая печенка получилась нежной и сочной, перед приготовлением ее необходимо подержать 2-3 часа в молоке. Обжаривать лучше запанировав в муке, и солить обжаренной, когда перевернете на другую сторону. Обжарив с обеих сторон, снова перевернуть и посолить мелкой щепоткой соли, сразу снять с огня.

Как определить готовность птицы, запекаемой в духовке: приподнимают тушку птицы и дают стечь соку, образовавшемуся внутри. Если последние капли сока прозрачные и бесцветные - птица готова.

Раки, крабы, креветки, мидии, кальмары варятся только в кипящей подсоленной воде.